Potrivit Fish Watch de la Administrația Națională Oceanică și Atmosferică, peștele-spadă are o aromă ușor dulce și ușoară. Textura este fermă și mânată, deci este un pește bun pentru grătar. >
Bucătarii pot cumpăra pește-spadă întreg fără cap sau curaj sau ca fripturi. Este o tăietură slabă, deși rămâne umedă prin procesul de gătit, atâta timp cât nu este prea multă. Este, de asemenea, folosit brut în sushi. Cele mai multe specii de pește din SUA provin din Oceanul Pacific.
Peștele-spadă este o tăiere hrănitoare de carne. Doar 100 de grame de pește-spadă au aproape 20 de grame de proteine și doar 121 de calorii. Este bogat în seleniu, niacină și vitamina B12.
