Margarina de patiserie combină grăsimile lichide și cele solide, iar atunci când se coace în patiserie, margarina ține în abur și face ca straturile de patiserie să crească și să se despartă. De asemenea, cunoscut sub denumirea de grăsime emulsionată, folosit în produse de patiserie cu puf, dulciuri și cornuri daneze.
Margarina de patiserie are o plasticitate ridicată, ceea ce înseamnă că bucățele mici se îndoaie fără a se rupe. Margarina non-grasă este de obicei frământată înainte de a fi adăugată la aluatul de patiserie, apoi aluatul și margarina sunt presate împreună și pliate de mai multe ori pentru a crea mai multe straturi. O cofetărie terminată include până la 35% margarină de patiserie.
