Există un număr de substituenți pentru guma de xantan în coacere, inclusiv gumă de guar, agar de agar și semințe cum ar fi chia sau in. Ouăle de alb sunt, de asemenea, un substitut pentru gumă de xantan în anumite rețete, cum ar fi clătite sau vafe.
Guma de guar este folosită ca o alternativă la guma de xantan în cele mai multe rețete fără gluten, în special umpluturile de patiserie și înghețată. Nu este însă un înlocuitor bun în painea de drojdie. Agar agar este cel mai bine folosit ca un substitut pentru guma de xantan în batters. Chia și semințele de in, de asemenea, funcționează bine ca un înlocuitor de gumă de xantan și îngroșă aluatul și aluatul cu ușurință, dar trebuie să fie bine măcinate pentru a evita consistența pătrunzătoare.
