Acidul găsit în mere este cunoscut ca acidul malic. Acidul malic, care este un acid dicarboxilic, se găsește, de asemenea, în vin, rubarbă și struguri. Este folosit ca agent de aromatizare pentru a da un gust tare alimentelor.
Formula pentru acidul malic este HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele a izolat pentru prima dată acidul malic din sucul de mere în 1785 și a fost numit în 1787, pe baza "malum", cuvântul latin pentru măr. Acuitatea merelor verzi se datorează în primul rând acidului malic, iar aroma de rebarb este acidul malic aproape pur. Acidul malic este folosit pentru a crea gustul extrem de acru în unele bomboane.Postări similare
Alte postări interesante
