Un curcan poate fi marinat timp de până la 2 zile în frigider. Întoarceți curcanul în marinadă pentru a vă asigura că toate părțile sunt perfuzate cu aroma.
Turcia ar trebui marinată într-un amestec de ulei, un acid cum ar fi oțet, vin sau suc de citrice și mirodenii. Asigurați-vă că nu se folosește prea multă acidă în marinadă, deoarece poate provoca carnea să devină dură și mai stringentă, mai degrabă decât suculentă și delicată.
Marinați curcanul într-un recipient mare în frigider sau într-o pungă de saci într-un răcitor curat, umplut cu gheață. Turcia trebuie marinată timp de cel puțin 8 până la 12 ore. După 24 de ore, curcanul nu va mai putea absorbi aromă.
