Pașii și terina sunt asemănătoare, dar painea este netedă și terrinele tind să fie fragile. Ambele paiete și terinele sunt mezeluri, o ramură franceză de gătit consacrată preparării cărnii.
Pașii și terinii sunt atât o formă de mâncare, cât și o modalitate de a găti și de a păstra carnea înainte de dezvoltarea frigiderului în Franța. Bucătarii continuă să folosească metoda datorită aromelor bogate produse de procesul de conservare. Charcuterie include un număr de alte tipuri de carne, în plus față de pastă și terină, cum ar fi confit și galantină.
Producția de carne de vită implică, de regulă, cântări de forță, care sunt măcinate din carne macră emulsionată cu grăsime. Formele de masă sunt fabricate din diferite tipuri de carne, inclusiv
- Ficat de porc și de porc
- Fructe de mare și pește
- Carne de vânat și păsări de vânat
- Vițel
- Pasari
Grăsimea de porc este adesea folosită în procesul de emulsificare datorită aromei sale neutre. În Statele Unite, sunt folosite patru tipuri diferite de forțe de forță: Straight, country-style, gratin și mousseline. Diferențele în masă de forță se referă în mod specific la porțiunile de emulgator și la procesul prin care se formează forța de forță.
Pate este o formă netedă de carne de vită care este gătită în interiorul unei patiserii într-un vas numit terină. Cu toate acestea, o terrină este un tip diferit de carne de vită care este bucătate și coapte într-un vas terina. Terrinele sunt cele mai bine pregătite în restaurante de mare volum pentru că nu sunt ușor de făcut în porții mici, conservabile.
