Legumele care au fost gătite pot fi păstrate în siguranță în frigider timp de 3 până la 7 zile. Resturile trebuie plasate în recipiente acoperite, cu puțin spațiu aerisitor în partea superioară.
Legumele cu un conținut mai mare de apă, cum ar fi broccoli și sparanghel, pierd gustul și calitatea mai repede decât cele care conțin puțină apă. Conservele de legume care au fost gătite, cum ar fi fasolea, pot fi păstrate în condiții de siguranță timp de 7 până la 10 zile.
Dacă legumele nu sunt depozitate corespunzător, mucegaiul poate începe să crească și prezintă un risc pentru boala alimentară. Adăugarea de rădăcini poate afecta suplimentar timpul de păstrare a produselor alimentare rămase.
Termenul de valabilitate al legumelor crude este scurt, deoarece acestea tind să deshidrateze și să devină limp.
