Pieptul este tăiat din partea inferioară a vacăi lângă zona pieptului. Această parte a vacei este dură din cauza colagenului ridicat și a conținutului de grăsime.
Corpul vine în două tăieturi: planul și punctul. Acestea pot fi cumpărate indivizii sau separați. De asemenea, vine în tăiat sau neimprimat. Untrimmed are un strat de grăsime pe partea de sus și o bandă de grăsime care trece prin mijloc. Pieptul netratat, nedespărțit, este denumit "tăietura ambalatorului".
În ciuda faptului că vin dintr-una din cele mai dure părți ale vacilor, conținutul de colagen conferă gustului afumat aroma. Colagenul se prepară lent în gelatină la temperaturi scăzute. Pentru a păstra umerii în timpul gătitului, alegeți o bucată cu marmură bună.
