Puteți alunga cotletul de porc timp de 12 până la 24 de ore, în funcție de grosimea tăieturii. Brining distruge structura celulară a cărnii, astfel încât orice moment mai lung de 24 de ore ar putea produce o reacție nedorită textura și carnea prea sărată.
Aditivii aromatizanți, cum ar fi zahărul brun sau citricele, lucrează frumos în saramură de porc, dar aveți grijă să adăugați aciditate suplimentară, deoarece aceasta curăță mai rapid carnea. Reduceți timpul maxim de salinizare cu câteva ore când adăugați amestec lamaie, var, oțet sau sos de soia. Alăptați mereu carnea de porc brută într-un mediu rece pe durata procesului de întărire, deoarece acest lucru împiedică deteriorarea.
