Potrivit lui Chef In You, adăugarea unui singur ou la o rețetă de tort cu trei ouă înseamnă că tortul rezultat nu se va amesteca corect sau va fi prea uscat și nu va crește corespunzător. Ouăle servesc esențiale roluri în unele rețete de coacere; prin urmare, utilizați înlocuitori de ou dacă nu sunt suficiente ouă proaspete.
Chef în tine afirmă că ouăle sunt folosite în rețete pentru a adăuga umiditate și bogăție, pentru a furniza supă și a acționa ca liant. Ouăle pot fi incluse într-o rețetă dată pentru oricare dintre aceste motive sau doar pentru aromă. Retetele de tort folosesc oua pentru toate aceste motive.
