Agenții de refrigerare includ abur, aer, drojdie, bicarbonat de sodiu și praf de copt. Ei au diferite moduri de a provoca aluat.
Agenții de îngroșare ajută creșterea aluatului prin eliberarea de gaze în amestecuri. Când se utilizează aer pentru a determina creșterea aluatului, amestecul este agitat rapid pentru a încorpora bule de aer. Ouăle de ou sunt folosite în general pentru a crea textura pufoasă a acestor aluaturi. Drojdia eliberează dioxid de carbon. Acesta este modul în care se formează majoritatea pâinii, cum ar fi aluatul sau secara acră. Sucul de coacere și praful de copt sunt folosite pentru a crea o reacție chimică atunci când sunt amestecate cu băuturi care conțin un acid. Aceste aluaturi trebuie să fie coapte rapid după ce au fost amestecate.
