În general, vinurile roșii încep să-și piardă aromele și aromele și să înceapă să guste acide 2 sau 3 zile după deschidere. Cu toate acestea, cu cât vinul este mai corporat, cu atât este mai probabil să aveți un conținut mai ridicat de tanin. Taninurile reduc deteriorarea vinului la contactul cu oxigenul și deoarece vinurile roșii mai ușoare au mai puțini dintre acești compuși antioxidanți, ele tind să se deterioreze mai repede.
Vinurile roșii care sunt predispuse la o deteriorare rapidă includ Pinot Noir, vinuri mai vechi, vinuri fără sulfuri, vinuri ecologice și vinuri de culoare deschisă, cum ar fi Grenache și Sangiovese.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate al unei sticle deschise de vin rosu, se recomandă înlocuirea plută după fiecare turnație. De asemenea, ar trebui să fie depozitate într-un mediu rece și întunecat. Depozitarea într-un frigider va ajuta la conservarea vinului, dar ar trebui să se răcească treptat mai întâi. Pentru a întoarce vinul roșu la o temperatură adecvată pentru băut, acesta trebuie scufundat în apă călduță. Schimbările bruște ale temperaturii pot contribui la deteriorarea vinului.
Întrucât contactul cu oxigenul este în mare măsură responsabil pentru deteriorarea vinului după deschidere, se recomandă depozitarea sticlelor în poziție verticală. Aceasta reduce suprafața vinului supus contactului direct cu oxigenul. Pompele special concepute pentru vid pot ajuta la reducerea oxigenării.
