Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite, o lingură de pudră de cacao nealcoolică conține 12 miligrame de cofeină. Aceasta este aproximativ o optime din cantitatea de cafeină conținută într-o ceașcă de cafea de 8 uncii .
Nivelurile scăzute de cafeină se găsesc în pudră de cacao nealcoolică prelucrată cu alcalii, un produs care conține 4 miligrame de cofeină per lingură. Tratamentul alcalin este, de asemenea, numit procesul de olandeză, o tehnică care întunecă cacao, reducând în același timp amărăciunea și sporind capacitatea sa de a se dispersa în diverse medii. Acest proces afectează conținutul nutrițional al cacaoului, scăderea nivelului de cafeină, a flavanolilor și a conținutului de polifenoli.
