În funcție de tipul de măr, acesta poate deveni maro aproape instantaneu după ce a fost tăiat sau poate dura până la câteva ore. Procesul de oxidare face marul să devină maro; oxigenul prezent în aer reacționează cu enzimele din carnea mărului.
Gătirea merelor, adăugarea de conservanți, reducerea la minimum a oxigenului și reducerea pH-ului pe suprafața merelor sunt modalități viabile de a opri sau de a reduce foarte mult viteza procesului de oxidare. Stoarcerea sucului de lamaie pe merele tăiate proaspăt este o modalitate ușoară de a reduce pH-ul și de a păstra culoarea merelor timp de până la 24 de ore.
