Ouăle de struț sunt de aproximativ 6 cm în circumferință, aproximativ 5 cm lungime și cântăresc în jur de 3-5 kg. Un ou de struț este egal cu aproximativ 24 de ouă de pui.
Struțul găsește cele mai mari ouă din orice pasăre care trăiește astăzi. Au fost ouă mai mari așezate de păsările de elefant și moa gigant, dar aceste păsări sunt dispărute acum. În sălbăticie, ouăle de struț sunt incubate într-o gaură adâncă de 12-24 inci și de obicei deține 20 de ouă. Ouăle sunt acoperite și durează aproximativ 42 de zile pentru a fi incubate. Când ouăle se hrănesc, femelele stau pe cuiburi în fiecare zi, pentru că culorile lor mai dulci se amestecă mai bine în zona înconjurătoare și maschează cuibul. Bărbații stau pe cuiburi noaptea din același motiv. Penele lor negre sunt mai greu de văzut noaptea.
