Legumele comune de rădăcină includ morcovii, sfecla, ceapa, strugurii și gemul. Ghimbirul și usturoiul sunt legume rădăcinoase folosite adesea ca condimente alimentare. Legumele de legume cresc subterane, dar frunzele lor sunt de obicei vizibile deasupra solului. Rădăcinile legumelor se dezvoltă mai bine în soluri desprinse, ceea ce permite rădăcinilor să crească în jos fără obstacole, cum ar fi rocile.
Morcovii au nevoie de câteva luni pentru a se maturiza, și pentru că majoritatea morcovilor devin subțiri și alungiți, ele sunt o țintă preferată de dăunători. Soiurile scurte de morcovi sunt mai ușor de crescut, deoarece se maturizează mai repede. Sfecla cresc în clustere și produce rădăcini și frunze comestibile, care sunt folosite ca verde de salată. Celulele cele mai bune sunt gustoase atunci când sunt recoltate tineri și conțin substanțe fitonutriene care ajută la detoxifierea organismului. Ceapa își începe ciclul de creștere ca semințe; cultivatorii trebuie să îi cultive în răsaduri și să transplanteze răsadurile în pământ.
Vitejii sunt de dimensiuni mici și pot fi recunoscuți prin culoarea lor albă sau aurie cu vârfurile roșii sau violete. Șatenii sunt un alt tip de legume rădăcinoase cu verdețuri comestibile și cresc până la maturitate în câteva luni. Ignamurile sunt printre cele mai populare legume rădăcinoase și sunt cultivate în peste 200 de soiuri. Extrasul de yam de sălbatic este o sursă bună de vitamina B6 și potasiu, iar unii oameni îl folosesc ca tratament hormonal de substituție.
