Experții în conservarea alimentelor recomandă ca boabele să nu fie înghețate fără blancare. Fasolea fără coajă pierde substanțele nutritive, aroma și culoarea odată dezghețate. Blanching oprește utilizarea enzimei din legume și este necesară pentru conservare.
Enzimele determină coagularea legumelor, ceva ce trebuie suspendat pentru conservarea legumelor. Congelarea fasolei fără blancare ușurează în primul rând enzimele în loc să le oprească, ducând la mâncare, mâncare fără miros. Blanchingul are, de asemenea, avantajul suplimentar de a ucide orice bacterie sau germeni pe fasole, luminează culorile și înmuia legumele.
Timpii de albire variază în funcție de tipul de legume. De exemplu, fasolele necesită doar trei minute, în timp ce verdele, cum ar fi varza de Bruxelles, durează până la cinci minute, iar inimile de anghinare necesită șase minute. Blanching-ul pentru timpul corect este important, deoarece supra-albirea poate scoate substanțele nutritive și aroma, iar substratul stimulează doar în loc să oprească enzimele.
Fasolea albă, fie prin albirea apei. Pentru a bea fasole albă, încălziți apa până când se fierbe și adăugați boabele. Odată ce apa începe să fiarbe din nou, păstrați fasolea în trei minute și scoateți-o. Răciți fasolea în apă cu gheață, înainte de a îndepărta excesul de apă și de a le pune în pungi de siguranță.
