Ciupercile sunt singura legumă cu vitamina D, care ajută organismele să absoarbă calciul, să susțină producția osoasă și să reglementeze sistemul imunitar. Cu cât mai multă ciupercă este expusă soarelui, cu atât mai multă vitamină D produce.
Mancarea ciupercilor poate stimula o vitamina D la fel de mult ca, daca nu mai mult, sa ia un supliment de vitamina D, potrivit cercetatorilor de la Scoala de Medicina a Universitatii din Boston. Ei au descoperit, de asemenea, ca expunerea ciuperci la lumina ultravioleta creste productia lor de vitamina D.
Cat de mult are vitamina D o ciuperca depinde de cat timp este expus la soare, inainte sau dupa ce este recoltat. Chiar și punerea ciuperci tăiate în lumina directă a soarelui timp de două zile poate crește conținutul lor de vitamina D timp de până la un an. Consumul de patru ciuperci de ciuperci îmbogățite cu vitamina D pe săptămână poate crește în mod natural nivelul nivelelor de vitamina D.
Majoritatea oamenilor primesc o vitamină D prin expunerea la soare, deoarece foarte puțini alimente conțin în mod natural. Ton, somon și macrou sunt surse bune de vitamina D, iar ficatul de vită, brânza și gălbenușurile de ou au cantități mici. Vitamina D este adesea adăugată la lapte, băuturi din soia, cereale pentru micul dejun, suc de portocale, iaurt și margarină. Unii oameni aleg să ia suplimente de vitamina D pentru a vă asigura că sunt suficient. Legume precum morcovii și broccoli nu sunt surse bune de vitamina D, dar oferă cantități sănătoase de vitamine A, B și C și conțin, de asemenea, carbohidrați și minerale.
