Diferitele tăieri de pește includ fileuri, fileuri de fluture și fripturi. Anumite tipuri de pești, cum ar fi bassul, păstrăvul, snapperul și talpa de lămâie, sunt servite uneori întregi.
Cea mai frecventă bucată de pește este fileul, care este potrivit pentru majoritatea tipurilor de pește. Carnea este tăiată paralel cu coloana vertebrală, iar filetul rezultat cântărește de obicei între 2 și 12 uncii. Pentru un filet de fluture, peștele este tăiat astfel încât pielea din spate conectează cele două părți. Aceasta este o reducere adecvată pentru peștii rotunzi, cum ar fi păstrăvul, heringul, bassul și macrou.
O friptură provine dintr-un pește mare, cum ar fi un somon, halibut și pește-spadă. Se utilizează o secțiune transversală care trece prin coloana vertebrală.
