Cantitatea de scallops timp rămâne în stare proaspătă depinde de o serie de factori, cum ar fi dacă scallops sunt shucked sau încă în coajă; de exemplu, scallops proaspăt shucked poate sta proaspăt în frigider timp de până la patru zile. Moluștele vii, cum ar fi scoici, pot fi păstrate într-un frigider de 34-38 grade Fahrenheit timp de până la 10 zile.
Scallopsul trebuie să fie ținut într-o tavă plană care să le permită să se răspândească. Liniați partea de jos a tăvii, adăugați scoici și apoi luați gheață. Păstrați scoici în gheață până când sunt gata de utilizare. Scallops proaspăt pot fi, de asemenea, stocate în apă înghețată în interiorul pungilor de plastic reconstituite pentru o perioadă de șase luni la 0 grade Fahrenheit.
