Zahar sau zaharoză granulată este o pulbere cristalină incoloră și dulce, care de obicei provine dintr-un zahăr din trestie de zahăr sau de sfeclă de zahăr. Se numește de asemenea zahăr de masă și se utilizează ca îndulcitor în produsele alimentare .
După ce este extras, sucroza este purificată și cristalizată înainte de a fi gata de utilizare în rețete precum deserturi și bomboane. Acest carbohidrat este util pentru gustul dulce și proprietățile structurale. Din punct de vedere chimic, sucroza este o dizaharidă obținută din fructoză și glucoză, care sunt ambele monozaharide.Sucroza poate fi topită în caramel, în care formează o structură necristalină. De asemenea, se rup în carbon, dioxid de carbon și apă pentru a fi metabolizată rapid de organism.
Alte tipuri de zahăr includ galactoza, maltoza, riboza și xiloza. Toate acestea au proprietăți de îndulcire și înclinare.
