cartofii amidonali sau de uz general sunt cei mai buni cartofi de mashing, deși cartofii amidonali se descompun mai bine pentru cartofii cremos piersici. Russet este un cartof bun de amidon, iar Yukon Gold este un bun scop general cartof. Cartofii de ceară nu se curăță bine.
Pentru a face cartofi bine prajiti, incepeti cu cartofi amidon sau multifunctional, si taiati-le in bucati egale. Bucățile de mărime neregulată nu vor fi gătite la aceeași rată, astfel încât unii ar putea fi răzuite și nu se vor topi bine. Un ricer sau masher funcționează mai bine decât un procesor de alimente pentru a face cartofi cremos, și adăugarea de sare, lapte și unt la temperatura camerei face cartofi piure delicioase.
