Rețeta pentru bomboana de cartof Lidia Bastianich conține cartofi roșii, telina, morcovi, condimente, brânză și apă. Deși bucătarul-șef se referă la rețetă ca pe o supă, el servește ca bază de supă, deoarece legumele rămân în vas, după cum se observă pe site-ul lui Bastianich.
Broasca de cartofi savuroase
Timp de pregătire: Cinci minute
Timp de gătit: Două ore, 15 minute
Gata în: Două ore și jumătate
Ingrediente:
- 4 litri de apă
- 1/4 ceașcă de ulei de măsline extra virgin
- 2 1/2 kg. cartofi roșii, curățați și tăiați în cuburi mici
- 2 linguri sare kosher
- 2 tulpini de telina, curatate si cubulete
- 2 morcovi medii, decojiți și rași
- 3 linguri de pasta de tomate
- 3 frunze de dafin
- 2 secțiuni exterioare de 2-sau 3-inch de brânză Grana Padano, clătite
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- Apă caldă și cartofi sărate
- Spălați resturile de legume
- Combinați legumele în apă
Adăugați apa într-o oală și aduceți-o la fierbere. Adăugați uleiul de măsline într-un depozit mare și încălziți-l pe căldură medie-mare. Adăugați cartofii și jumătate din sare și amestecați-le până când cuburile de cartofi sunt bine acoperite. Spălați supa timp de până la șase minute până când este ușor roșie pe toate laturile. Coborâți căldura până la mediu și gătiți cartofii încă trei minute.
Se adaugă țelina și morcovii în magazie și se înmoaie supa timp de încă trei minute, răzuindu-se partea inferioară pentru a se îndepărta orice bucăți de cartofi. Goliți un spațiu în centrul rezervorului și adăugați pasta de tomate. Gatiti pasta timp de doua minute, amestecand usor, apoi amestecati pasta cu legumele.
Se toarna apa in depozit cu legumele. Se adaugă sarea rămasă, frunzele de dafin, brânza și piperul negru și se amestecă bine. Aduceți baza de supă la fierbere, reduceți căldura la foc și coaceți, amestecând ocazional. Scoateți capacul și gătiți baza de supa timp de încă o oră. Scoateți frunzele de dafin și serviți imediat supa sau păstrați-o la frigider timp de până la patru zile sau într-un congelator timp de până la șase luni.
