Pentru a pregăti reteta Lidia Bastianich de carne, destrămați jumătate de kilogram de carne de porc măcinată și o jumătate de kilogram de carne de vită măcinată într-un bol mare de amestecare. Adăugați 1 ceașcă de paine uscată, 1/3 ceasca de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă, 1/4 ceasca de patrunjel italian tăiată și 2 căței de usturoi decojite și tocate.
Într-un castron mic, bateți un ou mare cu 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Se toarnă amestecul de ouă peste amestecul de carne și se amestecă totul împreună cu mâinile. Combinați ingredientele bine, dar nu amestecați prea mult. Formați în chiftele de 1 1/2 ".
Încălziți o jumătate de pahar de ulei de măsline și o jumătate de pahar de ulei vegetal într-o tigaie mare cu căldură medie. Rotiți chiftele în făină, astfel încât acestea sunt ușor acoperite, apoi se prăjește în ulei până când acestea sunt maro auriu. Întoarceți chiftele în mod constant pentru a împroșca în mod egal toate laturile timp de aproximativ șase minute. Chiftele ar trebui să fie rumenite, dar nu sunt fierte. Nu suprapuneți tava. Dacă este necesar, rumeniți chiftele în loturi.
Adăugați chiftelele într-o oală de sos de roșii pregătită și lăsați-le să se fierbe în sos timp de cel puțin 30 de minute sau până când nu mai sunt roz în interior. Această rețetă servește aproximativ șase.
