Adesea mâncat în ziua Sfântului Patrick, carnea de vită și varza corn este de origine irlandeză-americană. Mâncarea a evoluat de la mesele tradiționale irlandeze de carne de porc afumată și cartofi, în timp ce irlandezii americani au înlocuit alte ingrediente mai ușor disponibile în Statele Unite.
Înainte de imigrarea în Statele Unite, irlandezul a mâncat cea mai mare parte carnea de porc. În Irlanda, carnea de vită era foarte scumpă, iar irlandezii folosiseră vacile pentru tăria lor și pentru lapte, mai degrabă decât ca o sursă obișnuită de carne. Irlanda a favorizat coapsa de porc afumată, similară cu cea a șuncii canadian moderne. Cu toate acestea, în Statele Unite, carnea de porc a fost prohibitiv costisitoare. În plus, imigranții irlandezi trăiau adesea în zonele sărace cu alți imigranți care se confruntau și cu persecuții, inclusiv cu imigranții evrei. Irlandezii americani au început treptat să cumpere carne de la măcelari evrei, inclusiv carne de vită corned la ocazii speciale.
Întrucât irlandezii americani au transformat Ziua Sfântului Patrick de la o sărbătoare religioasă într-o sărbătoare a moștenirii lor, au folosit ocazia de a-și cheltui banii pentru carnea de vită corodată din magazinele evreiești locale. Irlandezii americani combina carnea de vită corned cu cartofi tradiționali și cea mai ieftină legume disponibile, care era de varză.
Popularitatea cărnii de vită și a varzei nu a ajuns niciodată în Irlanda, unde cei mai mulți oameni mănâncă încă carne de porc sau miel la Ziua Sfântului Patrick. De fapt, multe tradiții americane ale Sfântului Patrick nu au ajuns până în Irlanda până la sfârșitul secolului al XX-lea. Legislația irlandeză a interzis chiar deschiderea puburilor irlandeze la Ziua Sfântului Patrick până în 1970.
