Diferența dintre pastrami și carnea de vită este că pastrami este o carne de vită corn care a fost fumată. Atât carnea de vită corn și pastrami s-au dezvoltat ca modalități de conservare a cărnii în zilele dinaintea răcirii.
Pastrami și carnea de vită corned este același tip de carne; diferența dintre ele este că pastrami este fumat. Atât carnea de vită corn și pastrami s-au dezvoltat ca modalități de conservare a cărnii în zilele dinaintea răcirii.
Corning este un cuvânt vechi pentru sărare și carnea de vită corn este pregătită pentru a fi introdusă într-o baie de apă sărată și condimente. Acesta este fundamentul unei mese fierte din New England și a hash de carne de vită corn.
Efectuarea de carne de vită corned este ușoară, dar are nevoie de timp. O rețetă solicită o piept de 5 lire sterline, sare de mare, sare de întinerire roz, zahăr brun și usturoi. De asemenea, solicită condimente, morcovi, telina și ceapă. Pentru a prepara carne de vită cornată, fierbeți și răciți lichidul de salinizare, puneți pieptul în lichid și păstrați pieptul în frigider timp de trei săptămâni. Pentru a pregăti pieptul după salinizare, gătiți-l cu legume timp de aproximativ patru ore.
După ce pieptul este tăiat și plasat într-un fumător, este posibil să se facă pastrami. Deși mulți oameni consideră că fumatul la frig cu carnea îl face mai mult ca pastrami, această tehnică necesită o fumă. Fumatul fierbinte pentru aproximativ o ora pe lire este mai eficient pentru majoritatea oamenilor. Pastrami este gata atunci când carnea atinge o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit când este verificată cu un termometru. Această temperatură ucide majoritatea bacteriilor și întârzie deteriorarea.
