Brassera oleracea este denumirea taxonomică a varzei de cap și este clasificată în continuare ca grupul cultivar Capitata. Varza este o legumă densă și frunză care crește bienal în climă rece.
Varza de cap este strâns legată de alte plante Brassera oleracea, cum ar fi șuncă, broccoli, conopidă și coajă. Acesta are culori de la verde pal până la magenta adâncă. Varza produce frunze de ceară care dețin umiditate și cresc în jurul unui miez ferm, formând un cap ce cântărește aproximativ 3-4 lire. Frunzele de pe o varză savoie au o textura distinctă încrețită. Plantele de varză cresc timp de aproximativ 80 de zile și sunt destul de rezistente pentru a rezista înghețului la sol, dar au nevoie de umiditate constantă și sunt foarte vulnerabile la căldură excesivă.
