Carnea de vită roșie și gri este creată diferit pe baza procesului de întărire și a cantității de sare folosite, deoarece carnea de vită este făcută cu saramură și sare naturală, iar carnea de vită roșie este făcută cu azotat de sodiu. Tipul gri este cunoscut sub numele de carne de vită corn din stil Boston irlandez, iar tipul roșu este cunoscut sub numele de carne de vită corn de stil New York.
Carnea de vită cu coajă gri este de obicei găsită în New England și este una dintre cele mai comune mâncăruri consumate în sărbătorile irlandeze, cum ar fi Ziua Sfântului Patrick. Carnea de vită roșie este una dintre cele mai frecvent întâlnite produse din carne de vită și este disponibilă în întreaga lume.
Când carnea de vită roșie corn este vindecată cu azotat de sodiu, substanțele chimice mențin celulele din carne oxidante, rezultând culoarea roșie. Uneori se adaugă și alte mirodenii amestecului, rezultând o varietate de arome care pot contribui la roșeață. Carnea de vită congelată de culoare gri își păstrează culoarea din procesul de oxidare, iar cele mai tradiționale rețete de carne de vită cornificată folosesc saramură sărată exclusiv fără adăugarea de alte mirodenii.
În plus față de diferențele de culoare, carnea de vită cu coajă gri este mai dulce și mai moale decât carnea de vită roșie corn, deși carnea de vită roșie corn are mai multe variații în rețete și arome.
