Diferența dintre diferitele clasificări ale șampaniei este conținutul lor de zahăr. Sampania clasificată ca brut are un conținut maxim de zahăr de 1,5 procente. Șampania extra-uscată poate conține până la 2% conținut de zahăr.
În toate sunt șase clasificări ale Champagne: Ultra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec și Doux. Ultra Brut nu conține zahăr adăugat. Doux poate avea un conținut de zahăr de până la 10%.
În general, sampania sunt fabricate din două tipuri de struguri: Chardonnay și Pinot noir. Cele făcute cu struguri Chardonnay sunt cunoscute sub numele de blancs de blancs. Cele obținute din struguri Pinot noir sunt cunoscute ca blancs de noir. Strict vorbind, sampania se referă numai la acele produse produse în regiunea franceză cu același nume.Șampania datează din secolul al XVII-lea; se zvonește că un călugăr orb benedictin numit Dom Perignon a inventat accidental șampanie când bulele s-au format în sticle de vin fermentativ. Mai degrabă decât să stoarcă vinul, Perignon la păstrat și a început să se îmbunătățească. În ciuda asocierii Franței și Dom Perignon cu originile Champagne, un om de știință englez a produs de fapt prima sticlă de Champagne cu trei decenii întregi înainte de prima istorie înregistrată a băuturii din Franța.
