Termenul "brânză tare" se referă la o gamă largă de brânzeturi cu gusturi care variază de la blând până la picant. În general, fabricate din lapte pasteurizat sau brânză, aceste brânzeturi în vârstă sunt ideale pentru grătare sau destrămare.
Din cauza procesului de îmbătrânire, brânzeturile sunt uscate în textură, dar nu sunt șifonate. Durata de depozitare a acestora este lungă, iar brânzeturile tari continuă să crească în aromă în timp ce îmbătrânesc. Multe brânzeturi tari sunt italiene precum Parmigiano, Grana Padano și Pecorino Romano. Alte exemple de brânzeturi tari sunt stilurile Gouda, cele mai multe brânzeturi de cheddar, brânză uscată, stiluri elvețiene și mai multe stiluri Tomme.
