Potrivit lui Bon Appetit, castanele se află în sezon în decembrie, la timp pentru sezonul de sărbătoare. Castanele au o aromă de carne, care este și mai plăcută atunci când sunt prăjite. >
Pentru a obține cele mai bune castane, alegeți cele care par grele pentru dimensiunea lor și au o piele strânsă. Evitați cele care sunt mucegăite sau zuruitoare în cochilii lor. Castanele pot fi depozitate în frigider pentru câteva zile înainte de utilizare, dar dacă acestea sunt prăjite, ar trebui să fie scoase cu aproximativ 24 de ore înainte. Castanele sunt de dorit de la sine, dar, de asemenea, adauga aroma si textura la vafe, salate si umplutura.
