Temperatura de depozitare afectează nivelul pH-ului anumitor sucuri, în special sucul de portocale, care are un nivel mai ridicat al pH-ului atunci când este rece și un nivel mai scăzut al pH-ului la temperaturi mai ridicate decât temperatura normală a camerei. prezent în majoritatea fructelor și sucurilor de fructe.
Sucul de portocale are un pH sau aproximativ 3,5, dar este deja destul de acid, grație acidului citric găsit în suc. Acidul citric este un acid slab, ceea ce înseamnă că nu se va dizolva complet în apă.
Deși nivelul pH-ului sucului de portocale se schimbă pe baza temperaturii, aceste modificări sunt destul de mici. Presupunând că nivelul inițial al pH-ului sucului de portocale este de 3,5, variabilele de temperatură pot provoca modificări în intervalul de 3,46 sau 3,54, bazându-se pe calcule pe pKa acidului citric.
Cu toate acestea, deoarece acidul citric nu este singura componentă a sucului de portocale, calcularea bazelor pur pe acid nu va determina neapărat schimbări precise ale pH-ului, deși acestea tind să fie într-un interval similar.
Majoritatea fructelor conțin acid citric în cantități diferite, ceea ce înseamnă că mai conține și sucuri de fructe. În general, aceeași metodă și analiză pot fi aplicate la majoritatea sucurilor de fructe. Deoarece modificările nivelului de pH sunt atât de mici, cu toate acestea, este puțin probabil să fie vizibile pentru oricine bea sucul.
