Sucul de varza rosie este un bun indicator al pH-ului deoarece contine flavin, o molecula de pigment care modifica culorile in functie de concentratia ionilor de hidrogen intr-o solutie. Sucul se prepara prin inmuierea varza rosie tocata în apă clocotită timp de cel puțin 10 minute și apoi filtrarea soluției pentru a elimina orice material vegetal.
Sucul de varza rosie preparat este rosu, violet sau albastru, in functie de pH-ul apei folosite la prepararea sa. Adaosul de suc de lamaie, un acid, scade pH-ul și face ca sucul să devină roșu. Adăugarea de amoniac, o bază, ridică pH-ul și face ca sucul să devină albastru. Adăugarea de baze mai puternice ridică pH-ul mai înalt și soluția devine verde sau galben, în funcție de rezistența bazei.
Oamenii de știință folosesc pH-ul pentru a măsura aciditatea unui material. Un pH scăzut indică o concentrație ridicată de ioni de hidrogen și un pH ridicat indică o concentrație scăzută. La un pH de 7, concentrația ionilor de hidrogen și hidroxil este egală, rezultând o soluție neutră. Elevii pot înmuia hârtia de filtru în soluția de suc, permit să se usuce și apoi să o taie în benzi pentru a crea un indicator portabil de pH care să le permită să testeze pH-ul în afara laboratorului.
