Toate ghindanele sunt comestibile, dar nivelurile ridicate de tanin le fac gust amar. Dintre cele două grupe majore de stejari, ghinde din grupul de stejar alb sunt mai puțin amare decât cele din stejarul roșu.
Ghindele dulci pot fi consumate crude sau prăjite, dar ele pot fi încă prea amare pentru unele palate. Deoarece tanina este solubilă în apă, ghindele fierbinți în apă scurg de amărăciune. Înlocuiți apa atunci când devine galbenă și repetați procesul de fierbere, folosind apă proaspătă după cum este necesar, până când apa rămâne clară. Odată ce ghindele sunt fără tanin, acestea se usucă pe o foaie de copt în cuptor înainte de a sparge cochilii și de a culege carnea de piuliță sau de a măcinde ghinde într-o masă și de ao folosi ca făină.
