Mâncărurile filipineze pot fi numite cu același nume, însă rețetele pot varia foarte mult, în funcție de regiunea sau de insula țării. Un mare număr de rețete filipineze au origini spaniole. Acestea s-au dezvoltat cu diferite ingrediente, mirodenii și condimente în fiecare regiune, în funcție de cele mai ușor accesibile.
Rețeta pentru Adobo, considerată pe scară largă ca fiind cea națională a filipinezilor, variază foarte mult în funcție de regiunea geografică. Este o tocană consistentă pe bază de carne, care poate conține multe lucruri diferite, dar în mod tradițional este acoperită cu un ou. Carnea tradițională de bază este carnea de porc, dar unele zone utilizează pui sau pești. Carnea este întotdeauna marinată în oțet, dar în unele zone, sosul poate fi făcut din trestie de zahăr; alte rețete folosesc lapte de nucă de cocos.
Aproape toate rețetele filipineze folosesc o combinație de arome sărate, dulci și picante pentru a le oferi aroma lor unică. Principala insulă din Luzon are trei regiuni de aromă distincte, împărțite geografic, sub formă de stiluri de bucătărie nordică, centrală și sudică. Cu toate acestea, țara are 7107 de insule cu zeci de grupuri etnice diferite. Fiecare insulă a dezvoltat propriile sale arome.
Unele zone metropolitane mai mari, cum ar fi Manila, au multe restaurante care oferă aceleași feluri de mâncare pregătite în mai multe feluri, astfel încât meseriașii să-și poată alege rețeta preferată.
