În conformitate cu site-ul Moreveg, cea mai veche legume cunoscută este mazărea, deoarece a fost găsită în așezările de vîrstă de piatră de peste 8000 de ani. Legumele au fost cultivate puternic de oameni, iar legumele mâncate în vremurile moderne diferă foarte mult de predecesorii lor. Omul vechi a mâncat de asemenea plante pe care omul modern nu le-ar lua în considerare, de obicei, legume, cum ar fi ferigi și cattails
Rapoartele despre arbuști, căpșuni, varză, broccoli, conopidă, germeni de Bruxelles și kahrrabi au fost cultivate din aceeași plantă preistorică între 8.000 și 10.000 de ani în urmă. "Morcovii sălbatici pot înainta agricultura umană, dar nu pot fi consumați și nu seamănă cu soiul cultivat". Morcovul portocaliu cunoscut în epoca modernă nu exista până în secolul al XVII-lea.
În schimb, multe fructe moderne au omologi antice. Măsline, prune și pere au fost găsite în nordul Israelului din epoca paleolitică. Datele au fost găsite în dinții unui neandertalian de 40.000 de ani. Strugurii s-au găsit în nord-estul Tennessee, care pare să aibă 7 milioane de ani. Potrivit lui Slate, "copacii de mere au acoperit Kazahstanul cu 30.000 de ani în urmă, portocalele erau comune în China, iar fructele de pădure au crescut în Europa". Fructele disponibile au evoluat mai puțin drastic decât legumele, dar au fost încă modificate într-o oarecare măsură. "Alegerea de către oameni le-a făcut mai mari și mai dulci și poate provoca alte modificări chimice."
