Orezul este un boabe. Un boabe sunt semințele întregi ale unei plante care este cultivată, recoltată și procesată pentru consum. Orezul este sămânța recoltată din tulpina lungă, asemănătoare cu iarba, a plantei Oryza sativa din Asia sau glabrirma Oryza din Africa.
Un boabe constă din trei părți comestibile, tărâțele, germenii și endospermul. Atunci când orezul alb este recoltat, tărâțele și germenii sunt îndepărtate, iar restul de boabe sunt lustruite. Dimpotrivă, orezul brun este rezultatul lăsării tărâțelor și a germenului intact. Fiind că orezul brun este o grămadă de cereale integrale, este mult mai sănătos decât orezul alb, deoarece mai puțini nutrienți sunt pierduți din cauza procesării.
