Pentru a frige un curcan peste noapte, gatiti-l la o temperatura ridicata timp de 45 de minute, apoi reduceti temperatura la 175 grade Fahrenheit. Gatiti curcanul timp de pana la 20 de ore. Temperatura internă a curcanului trebuie să se înregistreze la 170 F înainte de al scoate din cuptor.
Roaste un curcan peste noapte, mai întâi condimentând și pregătindu-i pasărea. Într-un castron amestecați împreună 1 lingură de frunze de cimbru uscat, 1 lingură de frunze de busuioc uscat, 1 1/2 linguriță de frunze de rozmarin uscat, 1 linguriță de frunze de marjoram uscate și 1 linguriță de salvie frecat. Se condimentează amestecul cu 2 lingurițe de sare de mare și 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Tăiați amestecul peste întreaga curcană și lăsați-o să se marineze în frigider timp de mai multe ore.
Înainte de gătit curcanul, scoateți-l din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Timpul variază de la 90 de minute la câteva ore, în funcție de mărimea păsării. Așezați curcanul pe un suport într-o tavă de prăjit și udă-l cu ulei. Înainte de a merge la culcare, frigeți curcanul timp de 45 până la 60 de minute la 450 de grade Fahrenheit pentru a bloca pasărea. Adăugați oțet de cidru de mere și condimente la curcan și tigaie, și reduceți temperatura la 170 de grade Fahrenheit. Răsfoiți încet curcanul timp de o oră pe kilogram.
