Slăbirea legumelor și uleiul vegetal nu sunt la fel. Uleiul vegetal este derivat din surse de plante, cum ar fi semințele. Producătorii creează scurtarea de ulei vegetal printr-un proces numit hidrogenare, care creează o grăsime solidă. Astfel, scurgerea de legume poate conține mai multe grăsimi saturate și acizi grași trans decât uleiurile vegetale.
Bucătarii folosesc de obicei scurgerea de legume ca înlocuitor pentru untură, unt și alte grăsimi solide. Gustul său este neutru și nu ascunde gustul alimentelor. Scurtarea face, de asemenea, plăcintă delicioasă și crustacee de plăcintă. Uleiul vegetal, pe de altă parte, poate fi mai potrivit pentru prăjituri, sosuri și alte metode de gătit care necesită grăsimi lichide.
