Diferența principală între scurtarea și untură este în modul în care acestea sunt create, deoarece untul provine de la grăsimea animală, în timp ce scurtarea provine dintr-o varietate de uleiuri care se bazează pe plante. în procesul de fabricare a produselor, în timp ce scurtarea este în general văzută în crearea de substanțe alimentare.
Laptele cel mai adesea provine din grăsimea unui porc, dar poate proveni din grăsime de rață sau de grăsime de gâscă. Scurtarea, totuși, este adesea făcută din aceleași plante care fac uleiuri de gătit populare, cum ar fi uleiurile de soia și de bumbac, deși are un conținut mult mai mare de grăsimi. Deoarece scurtarea provine din produse vegetale și este mai ușor de obținut, este mai populară în aplicațiile de gătit.
Deși încă se utilizează în gătit într-un anumit grad, cea mai comună utilizare pentru untură este de a crea săpun sau ca ingredient utilizat pentru a crea biocombustibil pentru vehicule. Scurgerea este mult mai importantă în gătit deoarece este capabilă să prevină creșterea glutenului în produsele din grâu pe care untul nu le poate face. În plus, deoarece untura este un produs secundar animal, ar fi eliminată și din dieta vegetariană.
