Ouăle curățate trebuie folosite în intervalul de trei până la patru luni, odată ce sunt gata să mănânce. Ouăle care se iau sunt foarte perisabile și trebuie păstrate în frigider în orice moment. Din motive de siguranță, ouăle murate trebuie să rămână refrigerate până la timpul de servire.
La temperatura camerei, ouăle murate sunt comestibile timp de maxim două ore la temperaturi între 40 și 140 grade Fahrenheit. La pregătirea ouălor pentru decapare, bucătarii ar trebui să se asigure că toate ouăle sunt curățate și gătite bine. Curățenia este esențială pentru evitarea botulismului, motiv pentru care borcanele de decapare sunt pre-sterilizate. Este nevoie de ouă mici până la două săptămâni pentru a absorbi arome de la condimentele de decapare. Ouăle medii și mari sunt suficient de condimentate pentru a mânca în două până la patru săptămâni.
