Cauza cea mai frecvent menționată pentru degustarea hranei pentru cafenea este rău, potrivit rapoartelor din mai multe reviste de presă, este efortul sporit de a face mese școlare mai sănătoase. Multe articole favorizate au fost înlocuite cu calorii mai scăzute, cu alternative de sodiu redus și cu grâu integral. Un accent mai mare a fost pus și pe înlocuirea fructelor pentru tratamentele cu conținut ridicat de zahăr.
Un factor care complică în continuare calitatea produselor alimentare de la cafenea este dorința de a menține costuri reduse. Legumele și fructele trebuie să fie incluse în prânzurile școlare, dar furnizarea acestor produse vine la un preț premium. Prin urmare, districtele școlare și alți furnizori instituționali de alimente similare încearcă să găsească un echilibru între oferirea elementelor mai sănătoase și adăugarea costurilor suplimentare în bugete deja strânse. Aceasta înseamnă că legumele cele mai des selecționate sunt conserve și că fructele achiziționate sunt de un grad mai scăzut.
Variațiile în palatele de aromă ale persoanelor joacă, de asemenea, un rol în recepția hranei pentru cantină. Toți au gusturi și pofte unice. Este posibil ca unele nemulțumiri față de ofertele de cantină să se nască din aceste mici permutări. Familiaritatea cu un aliment influențează de asemenea degustătorul. Studiile au arătat că persoana obișnuită trebuie să consume o hrană între 10 și 12 ori pentru ao integra pe deplin în alimentația sa. Pentru mulți studenți, prânzul școlii poate fi prima lor introducere la anumite alimente.
