Pentru a împiedica curcanul să devină prea uscat pe măsură ce îl gătiți, începeți cu o pasăre proaspătă care nu a fost niciodată înghețată. Înghețarea dăunează celulelor din carnea de curcan, permițând fiecărei celule să piardă mai multă umiditate atunci când este dezghețată. De asemenea, uscați sau udați - salina pasăre înainte de a frige. Ambele săruri uscate și umede ajută curcanul să rețină umiditatea în timpul gătitului, dar sărurile uscate sunt mai ușor de utilizat la păsările foarte mari.
În loc să frigeți o curcană mare, luați în considerare gătirea a două păsări mai mici pentru a vă asigura că curcanul gătește în mod egal fără a usca carnea albă. De asemenea, frigele curcani pe un suport cu susul în jos pentru prima oră de timp de gătit. Această tehnică permite sucurilor de la pasăre să se autocoliteze carnea albă. Rotiți pasărea astfel încât partea mamă să se îndrepte în sus după o oră.
Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne pentru a preveni o supărare a curcanului. Testați-vă pentru asamblare prin introducerea termometrului în coapsa de curcan, asigurându-vă că evitați osul. Termometrul ar trebui să citească 170 grade Fahrenheit. Permiteți curcanului să se odihnească timp de 20 de minute în afara cuptorului înainte de sculptură pentru a permite umezelii să se distribuie în întreaga pasăre.
În plus față de salinizare, frecați untul moale sub pielea curcanului pentru a ajuta la conservarea conținutului de umiditate al păsării. De asemenea, evitați strângerea strânsă a curcanului, ceea ce mărește timpul de gătire.
