Pastele se prepară de obicei prin amestecarea făinii cu apă sau ouă și prin modelarea aluatului rezultat în tăițe, prin aplatizarea și tăierea acestuia. Pastele sunt făcute în mod tradițional cu făină de grâu, grâu dur.
Cantitatea de lichid necesară pentru fabricarea pastelor variază în funcție de textura dorită a fidea și de tipul de făină care este folosită. Pasta de aluat ar trebui să fie suficient de umedă pentru a ține forma în timp ce este aplatizată, dar nu prea umedă, încât este lipicioasă. SeriousEats.com recomandă folosirea a 1 ouă integrală plus 2 gălbenușuri de ou pentru fiecare 5 uncii de făină de grâu universală.
Unii bucătari aleg să adauge aluatul fin, cum ar fi spanacul sau tomate, în aluat. Acest lucru vă ajută să adăugați aroma și culoarea pastelor finite. De asemenea, este posibil să adăugați ierburi și mirodenii cum ar fi usturoiul, busuiocul sau patrunjelul. Frământarea corectă a aluatului până când se formează o minge netedă este un pas important în procesul de fabricare a pastelor deoarece dezvoltă glutenul de grâu, permițând pastele să lege și să-și păstreze forma. Supra-frământarea aluatului poate duce la paste dure.
Pastele de casă sau proaspete pot fi gătite imediat după ce se formează în tăițe. Pastele uscate, cumpărate în magazin, se usucă într-o cameră care circulă cu aer cald peste câteva ore.
