Fumează o curcană folosind un fumător de apă găindu-l la o temperatură internă de 175-180 grade Fahrenheit în coapsă și cel puțin 165 de grade Fahrenheit în sân. Într-un fumător electric, setați fumătorul la 225 de grade Fahrenheit. Cu ambii fumători, este nevoie de până la 12 ore pentru a fuma un curcan.
Dacă utilizați un fumător de apă pentru curcan, lăsați brichetele să se ardă pe fundul fumătorului timp de aproximativ 30 de minute. Puneți folia în tava de apă și puneți-o în centrul inelului de fumat. Îndepărtați biscuiții de la curcan și dați sucurile înainte de a fuma. Ar trebui dezghețat înainte de fumat într-un fumător de apă. În loc să umpleți curcanul, frecați-l cu ulei vegetal. Asigurați-vă că există un termometru pentru carne în interiorul curcanului pentru a verifica frecvent temperatura internă. Puneți partea de piept de curcan în sus pe suportul de sus. Adăugați mai multe brichete la fiecare 1 1/2 ore și verificați temperatura curcanului la fiecare câteva ore. Turcia trebuie să stea cel puțin 15 minute înainte de sculptură.
Într-un fumător electric, urmați aceleași instrucțiuni pentru pregătirea curcanului, inclusiv fără a utiliza umplutura. După ce ați introdus fumătorul la temperatura corectă și ați introdus curcanul în fumător, verificați temperatura după primele 3 1/2 ore. Trebuie să treacă de la 40 de grade la 140 grade Fahrenheit în cel mult patru ore. Permiteți curcanului să stea 20 de minute înainte de sculptură atunci când se face în fumător.
