Glicerina este folosită în mod obișnuit în scop texural sau ca înlocuitor de zahăr la fabricarea bomboanelor sau a glazurii. Este deosebit de bun pentru menținerea maleabilului de fondant. Glicerina este, de asemenea, uneori adăugată la pansamentele de salată ca agent de emulsionare.
Atunci când gătiți cu glicerină, este important să cumpărați glicerină de calitate alimentară. Glicerina este, de asemenea, sub formă de fulgi. Deoarece glicerina este un emulgator natural, nu se dizolvă în apă. Când gătiți cu fulgi de glicerină în rețete care le cer să fie puse în apă, este important de asemenea să folosiți ulei și să faceți o soluție de 2 procente. Odată ce fulgii de glicerină se dizolvă în ulei, pot fi amestecați cu apă.
