Pentru a face tocană de struguri de modă veche, puneți ceapa verde în unt până când se face o licitație, apoi adăugați stridii brute, fără lapte, lapte integral, sare, piper alb și piper de cayenne. Gătiți până când stridiile încep să se încurce, chiar înainte de punctul de fierbere. Serviți tigaia înmuiată cu biscuiți și ceapă suplimentară brută.
Alternativ, scurgeți 2 pufuri de stridii crude, zdrobite și împrăștiați lichidul drenat pentru a elimina particulele de nisip. La foc mediu, topiți 4 linguri de unt într-o tigaie mare și adăugați stridii. Simmer până când marginile stridiilor încep să se încurce, având grijă să nu le supraîncărcați. Într-o tavă separată de sos, combinați 3 cupe de lapte și lichior de stridii. Încălziți încet acest amestec; nu fierbeți. După terminarea stridiilor, amestecați ușor amestecul de lapte fierbinte și adăugați Tabasco, sare și piper la gust. Serviți tigaia în castroane mari și garnisiți-le cu arpagic, ceapă, biscuiți sau patrunjel.
Betty Crocker oferă bucătari cu o ușoară variație față de tocanul de oteluri de modă veche. Pentru această rețetă, utilizați căldură scăzută pentru a topi untul și gătiți stridiile răsturnate până când marginile se învârt, amestecând ocazional. Apoi, lapte de căldură, jumătate și jumătate, sare și piper la foc mediu, apoi combinați cu stridiile. Această tocană este cel mai bine garnisit cu patrunjel și ardei grași.
