Pentru a frige friptura de chuck, utilizați un agitator sau marinați friptura înainte de a găti. Dacă marinați, lăsați-o să se înmoaie pentru o perioadă de timp adecvată, în funcție de dimensiune și tăiere, descompune.
Folosind un ciocolată pe o tăietură de friptură se spargă și se întinde fibrele dure ale cărnii, permițând o friptură mai fragedă după gătire. Pentru a utiliza un agitator, puneți carnea dezghețată pe o placă de tăiere mare și folosiți partea lată a ciocanului pentru carne pentru a introduce găuri în carne. Tenderize carne până la o zi înainte de gătire, și păstrați-l în frigider, acoperit cu folie de plastic.
Marinarea este o altă opțiune pentru licitarea cărnii. O opțiune de marinadă folosește licărirea enzimatică, care folosește fructe acide pentru a bloca carnea. Atunci când se adaugă sucuri de fructe acide la marinate, este esențial să nu se lase carnea să se înmoaie prea mult, deoarece acest proces poate sparge prea mult carnea, transformându-l în ciuperci. Sucurile de fructe de ananas, kiwi și papaya funcționează bine pentru acest proces și se lasă carnea să marină până la 3 ore înainte de gătire. O altă opțiune de marinare utilizează lapte, cum ar fi iaurt, lapte sau zară, pentru a distruge carnea. Înmuiați carnea în lapte și cu condimentele dorite înainte de a găti.
