O rețetă populară de smântână pe AllRecipes.com constă în amestecarea laptelui și a oțetului alb înainte de amestecarea în cremă groasă și lăsarea amestecului să stea 24 de ore la temperatura camerei. Laptele poate fi înlocuit cu lapte și oțet alb.
Culturile pentru sănătate sugerează utilizarea unei creme grele și a unui pachet de culturi de început de smântână. Crema este încălzită la 145 ° F și menținută la această temperatură timp de 45 de minute înainte de a fi returnată la o temperatură de 77 ° F. Cultura inițială este apoi amestecată în cremă până când se dizolvă. Borcanul este sigilat și plasat într-o zonă caldă timp de 16 până la 18 ore, moment în care este transferat la frigider unde poate fi păstrat timp de până la două săptămâni.
Tipul de cremă folosită poate avea efecte drastice asupra smântânii, conform Culturii pentru Sănătate. Pasteurizată, cremă brută și cremă biciuitoare, rezultă în smântână groasă, în timp ce jumătate și jumătate și cremă brută oferă rezultate mai subțiri. O cremă ultrapasteurizată și ultra-ridicată trebuie evitată pentru smântână de casă. Pulberea uscată de lapte poate fi adăugată în smântână cremă pentru a ajuta la îngroșarea acesteia.
În cazul în care nu este disponibilă cultura inițială a smântânii, culturile pentru sănătate sugerează utilizarea zerului cultivat sau a iaurtului mezofil. Tipul culturii de început poate afecta gustul.
