Pentru a tăia carnea de vită cornată, odihniți carnea cu partea ei grasă orientată în jos pentru câteva minute. Luați legătura cu bobul de carne, puneți o furculiță de carne prin centrul său și tăiați felii subțiri pe sau peste grâu folosind un cuțit de sculptură.
Începeți tăierea carnea de vită cornată, așezându-o pe o suprafață plană, cum ar fi o placă de tăiere sau o tăviță de servire. Permițând cărnii să se odihnească cu partea lor de grăsime orientată în jos timp de aproximativ 10 minute asigură că sucurile de carne interne se distribuie uniform prin friptură.
Cerealele din carne sau direcția în care se execută fibrele musculare apar ca niște brazde puțin superficiale care traversează lungimea cărnii de vită. Rețineți această direcție și introduceți ferm o furculiță de carne sau sculptură în mijlocul carnii de vită, astfel încât să rămână în poziție.
Acum, puneți lama unui cuțit ascuțit, bucătar sau cuțit ascuțit, perpendicular pe burduful cărnii de vită cornată, pentru a tăia carnea peste sau peste grăunțele sale. Utilizați o mișcare ușoară a mâinii atunci când tăiați. Acest lucru asigură faptul că piesa tăiată nu este strânsă și își păstrează forma.
Se taie felii care au o grosime aproximativă de 1 inch. Când feliați, începeți la sfârșitul sălbatic al cărnii și treceți la capătul gras.
